Trois torréfacteurs de café immigrants parlent de l'histoire d'amour des Canadiens avec java

3 novembre 2016 Baisakhi RoyCommunauté, Entrepreneurs, A la une, Loisirs, People comments

Losel Tethong est cofondateur et copropriétaire de Propeller Coffee Co. de Toronto. Par Saajid Motala

Entrez dans la spacieuse adresse du 50 Wade Ave. du Propeller Coffee Co. de Toronto et l'élégance branchée de l'endroit vous frappe comme une bouffée d'air frais, accentuée, bien sûr, par le délicieux arôme de leur infusion. Des rangées de longues tables en bois sont occupées par des milléniaux qui tapent sur leur ordinateur portable, lisent des journaux ou discutent simplement autour d'une "tasse". Propeller Coffee est rapidement devenu une destination café de choix pour la communauté du quartier Bloordale, un centre d'artistes populaire. Le co-fondateur et copropriétaire Losel Tethong se fond parfaitement avec son charmant sourire et sa passion pour la culture du café. Il a consacré sa carrière à créer la tasse de café parfaite, au moins depuis 2013, lorsqu'il a quitté sa carrière de consultant en développement durable pour les entreprises du Fortune 500 pour se lancer dans le secteur de la torréfaction du café.

"Il y a une plus grande tendance vers le café de spécialité maintenant", explique Tethong, qui est né dans un camp de réfugiés tibétains en Inde et a grandi à Victoria depuis l'âge de cinq ans. « La troisième vague [un mouvement visant à produire du café de haute qualité considéré comme une boisson artisanale ou artisanale, avec des processus améliorés de récolte, de stockage et de torréfaction] dicte que nous laissons les grains et les origines des grains parler d'eux-mêmes. Comme pour les vins, les gens s'intéressent à la provenance de leur café. Ils exigent évidemment un produit de meilleure qualité maintenant », dit-il.

Tethong connaîtrait une chose ou deux sur la qualité ; Propeller a été nommé Micro torréfacteur de l'année 2016 par Roast Magazine, qui est considéré comme l'une des principales récompenses de l'industrie du café.

Les cofondateurs de Salt Spring Coffee, Robbyn Scott et Mickey McLeod. Photo publiée avec l'aimable autorisation de Salt Spring Coffee

Robbyn Scott, d'origine californienne et co-fondateur de Salt Spring Coffee, convient que les gens sont devenus plus exigeants quant à leurs choix de café. "Je me souviens que lorsque nous avons ouvert nos portes en 1996 à Salt Spring Island en Colombie-Britannique, j'ai observé des clients prendre une gorgée de notre café et s'arrêter littéralement dans leur élan. Ils revenaient au café et me demandaient ce que je mettais dans leur café. C'était tellement savoureux !" elle rit. Comme Tethong, elle reconnaît que même s'il y aura toujours un faible pour l'aliment de base canadien — Tim Hortons — la demande de café de spécialité de qualité est à la hausse et est là pour rester. »

Il y a tellement de choses qui entrent dans la création de cette tasse parfaite, explique Scott. "L'attention portée aux détails est la clé - de la façon dont les agriculteurs cultivent leur café, comment ils cueillent puis traitent le grain, comment ce grain est stocké et torréfié, moulu, quelle température de l'eau est utilisée pour infuser et même si la machine est propre ou sale - tout cela fait une différence. De la graine à la tasse : cela doit être une expérience unique pour le consommateur ", dit-elle.

Au-delà du goût, il y a aussi une tendance vers des choix plus sains et durables. Des torréfacteurs comme Tethong et Scott sont tous deux des leaders dans ce domaine, tout comme Martha Bowen, PDG et fondatrice de Latin Organics, une entreprise de café de commerce direct et équitable à Vancouver qui utilise des grains de sa maison natale de Colombie.

"Au cours des 10 dernières années, alors que les consommateurs sont devenus plus éduqués en ce qui concerne les choix plus sains, l'industrie du café biologique a connu une croissance", a déclaré Bowen. « Boire du café et être attentif doivent aller de pair. Si vous dépensez 4 à 5 $ pour une tasse de café, il vaut mieux que ce soit le meilleur. Non seulement les grains, mais tout le processus de préparation. Les petits cafés le savent et ils essaient de rester à l'avant-garde sur le sujet.

L'histoire d'amour des Canadiens avec le café ne fait aucun doute. Un récent sondage d'Euromonitor avait des statistiques époustouflantes - sur 80 pays, le Canada se classait au premier rang pour la consommation de café, en comptant le nombre de litres de café par habitant consommés.

Le Canada s'est également classé au troisième rang pour la quantité totale de café infusé consommée à la fois à la maison et à l'extérieur – une moyenne de 152 litres par personne. Clairement, ce pays aime sa java, sans doute en partie à cause du temps souvent froid.

"Il est utilisé comme une boisson réconfortante. Cela fait penser aux gens qu'ils pourront survivre au voyage froid qui les attend s'ils ont cette tasse noire de java entre les mains", explique Bowen. "La côte ouest n'a peut-être pas les températures les plus froides du reste du pays, mais il y a beaucoup de pluie. Ici, le café est devenu un mode de vie. Vous emportez votre tasse avec vous, où que vous alliez."

Elle ajoute : "À Vancouver, c'est presque comme une déclaration de mode ; vous avez vos bottes de pluie, votre veste de pluie et, bien sûr, votre café pendant que vous vous précipitez tout au long de votre journée."

Le café, c'est aussi la communauté. "Propeller est entouré d'un mélange éclectique d'entreprises de haute technologie, d'artisans locaux, de propriétaires d'entreprises et de résidents. Nous sommes connus pour notre service à la clientèle et nous soutenons également les nouvelles entreprises de café en fournissant des services de conseil et des fournitures pour créer leur entreprise. Tout cela contribue à la construction d'une communauté soudée - une communauté socialement consciente qui connaît son breuvage ", déclare Tethong.

Martha Bowen, propriétaire de Latin Organics. Photo de Paul-Joseph

Pour ceux qui veulent un moyen simple et facile de faire du café, il y a toujours la manière colombienne. Vous faites bouillir votre café - aucun gadget sophistiqué n'est nécessaire. Juste un pot plus petit en acier inoxydable, à utiliser uniquement à cette fin. Broyez grossièrement vos grains de café. Placez deux cuillères à café par tasse dans l'eau. Mesurez une tasse d'eau par personne. Une fois le café dans l'eau, portez l'eau à ébullition. Laissez reposer le café hors de la chaleur. Filtrez la mouture. Ne laissez que le café. Vous pouvez boire tel quel ou ajouter du lait. Les Colombiens aiment boire un café con leche : moitié lait, moitié café.

Avec cette recette, vous pouvez également réaliser un tinto colombien. Ajoutez simplement de la cassonade à votre goût et servez-la dans une petite tasse à expresso. C'est comme avoir des bonbons dans une tasse !

—Martha Bowen

Baisakhi Roy

Baisakhi Roy, originaire de l'Inde, est un collaborateur torontois de Canadian Immigrant.